Sorin Bontea, Scărlătescu și Florin Dumitrescu dezbat rețeta sarmalelor perfecte și preferințele lor diferite

Pe scurt:

• Sorin Bontea, Cătălin Scărlătescu și Florin Dumitrescu au dezbătut rețeta și preferințele pentru sarmalele perfecte, evidențiind variante rumenite diferit.
• Discuția a pornit de la o fotografie cu cinci tipuri de sarmale, iar fiecare chef a ales o variantă preferată, de la ușor rumenite la cu crustă arsă.
• Rețeta muntenească implică carne de calitate, varză acră pregătită atent și coacere lentă în cuptor pentru sarmale cu umplutură cremoasă și înveliș rupt ușor.
• Straturile de sarmale sunt aromate cu șunculiță afumată, suc de roșii, mărar uscat și foi de dafin, pentru un gust echilibrat și intens.

Discuție despre sarmale perfecte și preferințele bucătarilor

Rețeta sarmalelor perfecte a fost subiectul unei dezbateri între Sorin Bontea, Cătălin Scărlătescu și Florin Dumitrescu, trei chefi cunoscuți de la MasterChef. Tema a pornit de la o fotografie cu cinci tipuri de sarmale gătite în stadii diferite, de la doar fierte până la arse.

Sorin Bontea a declarat că preferă sarmalele rumenite, chiar cu o ușoară crustă arsă, și obișnuiește să mănânce până la cinci bucăți. El a explicat că partea de sus, cea arsă, apare când sarmalele sunt coapte la cuptor, iar ultimele două variante din fotografie sunt preferatele sale, cu puțină zeamă.

Cătălin Scărlătescu a ales sarmalele ușor rumenite, corespunzătoare imaginii a doua, și consumă porții de până la 12 sarmale. Florin Dumitrescu a fost surprins de preferința lui Bontea pentru sarmalele foarte rumenite și a spus că varianta cu puțin ars pe deasupra, corespunzătoare imaginii a patra, este cea mai bună.

Prezentatoarea Gina Pistol a intervenit și ea, declarând că preferă sarmalele cu o culoare aurie, rumenite pe margini, combinând preferințele lui Bontea și Dumitrescu.

Rețetă sarmale muntenești coapte la cuptor

Calitatea cărnii și textura verzei sunt esențiale pentru sarmalele muntenești. Foile de varză acră, dacă sunt prea groase sau rigide, se pot înmuia prin presare cu făcălețul înainte de împachetare. În cazul în care varza este prea sărată sau acră după spălare, se reduce cantitatea de sare din amestecul de carne pentru a menține echilibrul aromelor.

Se începe cu baza aromată: două cepe medii tocate se călesc în ulei încins, apoi se adaugă 400 g orez spălat, cimbru, sare și piper. Amestecul se gătește până când orezul începe să se umfle, apoi se încorporează două linguri de bulion diluat în jumătate de cană de apă. Compoziția se lasă să se răcească.

Secretul sarmalelor rumenite muntenești

Într-o cratiță cu fund gros se pune un strat de varză tocată mărunt, urmat de felii subțiri de șunculiță țărănească afumată, care adaugă aromă în timpul fierberii. Sarmalele se așază în straturi concentrice, fiecare rând fiind stropit cu suc de roșii și presărat cu mărar uscat și foi de dafin.

Vasul se închide cu un ultim strat de varză tocată, apoi se toarnă un amestec de suc de roșii și apă, cât să acopere aproape complet preparatul. Cratița se pune pe aragaz până dă în clocot, apoi se transferă în cuptor pentru coacere lentă.

După aproximativ o oră, sarmalele rumenite sunt gata când învelișul se rupe ușor și umplutura este cremoasă, fiind astfel potrivite pentru servire.

Sursa originală a acestui articol este https://click.ro/pofta-buna/retete/sarmaua-perfecta-in-viziunea-celor-trei-chefi-2551102.html (link)